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初冬大别山人做的风味特产被称为古代手工食品的活化石

时间:2019-11-18

 在大别山农村,每到初冬就会有做挂面的习俗,一来是为春节正月里招待来拜年的宾客或是馈赠亲朋好友。如果你来到农村

看到做挂面的场景就一定会很有兴致。其制作工艺几百年一直未,称之为古代手工食品的活化石。

 冬季空气逐渐干燥,温度适宜,又到一年中制作手工挂面的最佳时节。走进大别山人家,手工挂面上架晾晒,暖暖的阳光

照射在如丝一般的手工挂面上,犹如一道银白色的瀑布。 挂面架子是自制的庞然大物,接近两米高,左右两边是有三角撑的

木柱固定。上下两根木杠根据长短钻了九十多个或六七十个不等对称的小洞,目的是为了穿住箬叶杆子。


  做挂面前首先要了解第二天的天气是否晴好,然后才能开始第一道工序和面,盐、水和面粉的比例是长期实践摸索出来

的,一般天热盐多放点天凉盐少放点 ,揉好的面放到大板上成长条、再盘到缸里,往固定在木头上的两根长约六十公分箬叶

杆子上绕面。绕好十几道后再拉面,拉到一米来长,把一根箬叶杆子一头穿到外面架子上面的木杠洞里,再慢慢地有韧劲、有

节奏地拉动另一根杆子往下拽。一直到离地面还有三四寸时再把箬叶竿子穿到架子底下木杠的洞中。一根根细如自动铅笔芯的面条,就这样被慢慢拽出了。




  最后一道工序就是上架晾晒,让面条由湿变干。 挂面是过年时大别山农村家家必备的年货,有表示健康长寿,常吃常有

之意。